Có một số biến thể ở các khu vực khác nhau. Ở phía đông của Tottori và một phần của Nagasaki, đậu phụ chikuwa được sản xuất để thêm đậu phụ vào surimi. Thường thì đậu phụ cứng là lựa chọn được ưu tiên.

Ở Yawatahama, Ehime, kawa-chikuwa (nghĩa đen là chikuwa có da) được sản xuất: da cá được quấn quanh xiên và nướng. Đây là sản phẩm biến thể của chikuwa thông thường, tuy nhiên chúng có kết cấu và hương vị khác nhau.

Ở Shikokuchūō, Ehime, có ebi-chikuwa, là surimi có nhân tôm.

Ở Komatsushima, Tokushima, có chikuwa (nghĩa đen là chikuwa có tre), vẫn còn trên que tre sau khi nó được nướng chín.

Các nhà hàng sushi ở Úc có thể nhồi phô mai vào phần rỗng (loại đã qua chế biến hoặc mềm như Brie) và chiên chúng trong bột tempura.